12/12/2024

Recept: Butternut orzo met wilde paddenstoelen

Ingrediënten (voor 1 persoon):

Bekijk het recept op onze Instagram!

Voor de orzo en butternut:

75g orzo pasta
150 g butternutpompoen, geschild en in kleine blokjes gesneden
1 sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 g wilde paddenstoelen (bijv. cantharellen of oesterzwammen), schoongemaakt
1 theelepel honing
1/4 theelepel gedroogde oregano
2-3 blaadjes verse salie, fijngehakt
Olijfolie om te koken
Zout en peper naar smaak

Voor de ricottaspread:

2 eetlepels ricotta
1 theelepel olijfolie
Zeste van 1/4 citroen

Voor de garnering:

1 eetlepel geroosterde walnoten, fijngehakt
Verse salieblaadjes, fijngehakt
Extra citroenschil

Instructies

1. Bereid de pompoen voor:

Verhit een drupje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes butternut toe en bak tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 8-10 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

2. Bak de champignons:

Verhit in dezelfde koekenpan nog een beetje olijfolie op hoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe en bak 1-2 minuten tot ze geurig zijn. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

3. Kook en knapper de Orzo:

Rooster in een aparte pan de orzo op middelhoog vuur met een drupje olijfolie tot deze licht goudkleurig is. Voeg honing, oregano en salie toe en roer om het te bedekken. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een klein scheutje water toe, dek af en laat sudderen tot de orzo beetgaar en licht gekarameliseerd is, ongeveer 8-10 minuten. Voeg meer water toe als dat nodig is.

4. Maak de Ricottaspread:

Meng in een kleine kom de ricotta met olijfolie en citroenrasp. Breng licht op smaak met zout.

5. Garnering voorbereiden:

Hak de geroosterde walnoten en verse salieblaadjes fijn voor de garnering.

6. Dresseren:

Leg in een kom of bord de gekookte orzo als basis. Beleg met de gebakken champignons, gekarameliseerde butternutpompoen en toefjes ricotta. Bestrooi met geroosterde walnoten, verse salie en een vleugje citroenschil.